På bilden ser ni ett trevlig samling med matvaror avsedda för denna rätt. Detta är en klassiker som alltid funkar. Jag är otroligt svag för den.

Ingredienser:

Välmörad Ryggbiff
Potatis
Vitlök
Smör
Dragon
Schalottenlök
Persilja
Vitvinsvinäger
Vit sparris
Olivolja, tryffelolja
Jordgubbar
Äkta Balsamvinäger
Florsocker

Amarone att dricka

Gör så här:

Börja med Bearnaisen

Smör:
Smält 400 gr osaltat smör i en liten kastrull på medelvärme. Det får inte brynas.

Reduktion:
Ta ett par matskedar Vitvinsvinäger och dubbel mängd vatten i en liten kastrull
Finhacka och blanda i schalottenlök, Ha i Persiljestjälkar. En skaplig bunt. Jag brukar också ha i lite torkad Dragon att ge den smak med redan här. Låt koka upp och reducera vätskan till en tredjedel.
Separera fyra ägg och ställ äggulorna åt sidan. Spar vitan.

Sila av reduktionen. Ställ kastrullen på plattan med låg temperatur. Reduktionen skall hålla max 70 grader. Tippa i Äggulorna under kraftig vispning. Äggblandningen och smöret ska ha ungefär samma temperatur när du börjar.
När äggblandingen och reduktionen blivit lite tjock, börja med fin stråle hälla i smöret under kraftig vispning. Jag använder oftast en klassisk visp till en liten bea, Gör jag en större sats tar jag ballongvispen. Se till att den inte skär sig. Smaka av med Dragon och hackad persilja, det kan nästan inte bli för mycket dragon. Va inte orolig om den är för tunn, den sätter sig när den får stå ett tag, men håll den på lite värme och rör i den då och då.

Vit Sparris:
Skala av det yttersta lite trådiga skalet på sparrisen. Med skalkniv och sparrisen i handflatan. Koka den i lättsaltat vatten i ca 12 minuter. Den kan stå i vattnet ett tag på eftervärme.

Ryggbiff:
Använd gärna en grillpanna på hög värme. Pensla med tryffelolja, salta och peppra. Grilla den ca 2 minuter per sida. Lägg den i smörpapper, låt den sedan stå i ugnen i 120 grader i ca 15 minuter, så den blir röd men fortfarande varm rätt igenom.

Klyftpotatis:
Klyfta potatisen i fyra delar med skalet på. Tvätta och borsta dem noga innan. Häll på olivolja, salt, peppar och lite rosmarin. Stek i ugnen 225 gr i 35 minuter eller tills de är mjuka. Skär av toppen på en vitlök per portion du gör. Lägg lite smör på toppen å låt den gå med potatisen de sista 20 minuterna.

Servera:
Lägg upp potatis, kött, vitlök, sparris på tallrik, slå på Bearnaisen över köttet. Servera med en god tomatsallad. (Tomater och hackad rödlök, vinäger, olja, salt och peppar.)

Jordgubbar med Balsamvinäger:
Dela Jordgubbarna lägg i portionsskålar. Blanda två matskedar äkta balsamvinäger med två matskedar florsocker och fördela över jordgubbarna. Ställ svalt. Serveras tex med Lemoncurd glass.