Ankbröst är bland det godaste i köttväg jag vet. Även om det är fågel. Det är inte fasligt dyrt heller. Köp frysta ankbröst och låt dem tina framme en fem sex timmar.

Ingredienser:
Ankbröst
Salt, peppar
Schalottenlök
Morot
Vitlök
Rödvin
Madeira
Kycklingfond
Potatis
Smör

Gör så här:
Snitta ett fint rutmönster nästan ner till köttet på skinnsidan av bröstet.
Stek ankbrösten på skinnsidan i fyra minuter i het torr panna. Vänd och stek den andra sidan i två minuter. Lägg in ankbrösten i smörpapper och lägg dem i en ugnsfast form. In i ugnen vid 120 grader i ca 20-30 minuter. Köttet skall upp till 65 grader. När köttet är färdigt kan det få vila i rumstemåeratur tills vi steker på skinsidan i het panna ytterligare några minuter så det blir frasigt. Skär sedan köttet över kortsidan i ganska tunna skivor.

Såsen
Fräs Schalottenlök, lite vitlök och morot, Tillsätt lite rödvin och madeira. Tillsätt fond. Låt koka ner och tillsätt mer madeira och vin eftersom. Smaka av, Sila av såsen och red med lite Maizenamjöl. Släng i en rejäl klick smör.

Potatiskaka
Använd din mandolin till att göra riktigt tunna potatisskivor. Varva dessa i en smord form. Salta och peppra mellan varven. Lägg några rejäla smörklickar ovanpå. Baka i ugnen i 180 grader i ca en timme. Låt den sedan kallna under press. Gör tårtbitar av detta och de kan få gå med i ugnen de sisa 20 minuterna av ankan.