Detta kräver i princip att du har en köttkvarn och ett korvhorn eller spruta. Jag har gjort det utan dessa verktyg. Med en kniv och en pet-flaska kommer man långt. Men inget jag rekommenderar. Fast gör detta! Du kommer att bli grillfestens kung med egen korv.

Ingredienser:
Magert fläskkött
Grisspäck
Havssalt
Vitt vin
Svartpeppar
Fänkålsfrön
Svinfjälster

Gör så här:
Lägg svinfjälstret i blöt några timmar
Kyl ner köttkvarnen i frysen
Tärna upp köttet ca 1,5 kg i kuber, likadant med späcket (50 gram). In med detta i frysen ca en timme.
Blanda iordning kryddblandningen. ca 35 gram salt, 5 gram svartpeppar, 5 gram fänkålsfrö, 1 dl vitt vin. Sen kan man ju kombinera lite som man vill, salvia är rätt vanlig krydda på salsiccia, eller tryffel.
Tag fram och montera kvarnen och korvhornet. Kör köttet och späcket igenom grov skiva. Blanda allt i en bunke med kryddor och vin. Montera på korvhornet. Sätt på fjälstret. Kör igenom korvmassan och in i skinnet. Gör inte proppfyllt men inga luftbubblor. Gör en så lång korv du kan.
Man binder upp en salsiccia som på bilden. Gör en knut i en ände. Gör en till ”luftknut” dra fram ca 8 cm sätt en ny knut där. Repetera tills hela korven är uppknuten.

Salsiccian mår bäst av att ”ligga” till sig en dag innan du gör något med den. Grilla eller stek den. Jättegott och populärt.