Stek, brunsås, Ärtor, Morötter, Potatis och Gelé

Så söndagmiddag hemma hos mamma? Men vem älskar inte Stek, sås och potatis? Å vet ni? Man får mosa potatisen….

Ingredienser:
Stekkött (Köp gärna något i nät eller bind upp själv med bommulsgarn. Nöt, Vilt eller Fläsk
Lök
Potatis
Ärtor – Jag tar gärna konserverade av en bra kvalité
Vinäger vit eller röd
Morötter
Grädde
Fond, eller buljong
Soya, eller kolloritsoya.
Salt
Svartpeppar
Gelé
Ev Maizena
Ett glas öl till kocken.

Gör så här:

Är inte steken uppbunden så gör det. Inte så himla svårt. Börja med ett varv i ena änden och en knut. Gör flera enkla halvslag, men lägg en knut på den sista. Jätteenkelt.

Bryn Steken i riktigt med smör i en gjutjärnspanna. (Gjutjärn eftersom den håller värmen även om en stor kall köttbit hamnar i den) Salta och peppra riktigt på den.

Lägg steken i en stekgryta. Dela en lök i fyra delar och bryn den lite i stekpannan tillsammans med några morotsbitar.

Vispa ur stekpannan med lite vatten. På med fond eller buljong. Rikligt. Nån skvätt vitt vin stör inte. Lite vatten så den inte går torr.

In med Stekgrytan i ugnen. Detta kan göras ganska tidigt då steken mår bra att f vila lite innan servering. Köttet kräver lite olika temperaturer beroende på vad det är.  Nöt ca 70 grader, Lamm 60-65, Fläsk nästan 77, Vilt ca 60, Detta är lite individuellt. Ett trick är också att stoppa ner en grillpinne och kolla färgen på vätskan som kommer ut.

Skala potatisen och sätt den på kokning. Morötterna kan gå i efter fem minuter eller koka separat. Gör ordning en kastrull för ärtorna, värm bara på dem med lite salt och lite vinäger.

När steken är färdig så sila av buljongen, den ska vi göra sås på. I med den i en kastrull och fyll på med grädde. Om man gör en jättestek kan det finnas en poäng att reducera grädden lite från början. Dvs koka den ett tag. Låt såsen koka tills den är tillräckligt tjock alternativt red av den med lite Maizena mjöl. Smaka av och färga med lite soya. Såsen ska ha ungefär samma färg som steken. Det går också bra att musta på den med en lämplig fond.

Skiva upp steken men håll den varm genom att täcka den med folie. Lägg upp allt på ett serveringsfat. Stek, ärtor, morötter, slå lite sås över köttet. Potatis i en bunke och gelén i en skål.

Ät och må gott!