Osso Buco är en av flera italienska favoriter för mig. Får jag tag i bra kalvlägg så gör jag gärna denna rätt. Kalvläggen ska vara fasta och fina med ett stort ben fyllt av märg.

Ingredienser:
Kalvlägg
Salt/Peppar
Mjöl
Olivolja
Lökar
Vitlök
Morot
Stjälkselleri
Timjan
Lagerbald
Citronskal
Vittvin
Kalvfond
Tomater
Tomatpuré
Ett glas vitt till kocken.

Gremolata:

5 Vitlöksklyftor
Rivet skal av en citron
3 msk hackad persilja

Gör så här:
Salta och peppra kalvläggen, ”panera” dem i vetemjöl.
Stek dem i olivolja i en gryta tag ur dem och varmhåll.
Finhacka alla grönsakerna, det är inte jättenoga med mängderna, fräs dem i grytan.
Tillsätt Timjan, Lagerblad och citronskal.
På med vitt vin och kalvfond
Hacka tomaterna, egentligen ska de flås och kärnas ur först (finlir), tryck i lite tomatpuré.
Lägg tillbaka köttet i grytan, se till att det finns nog med vätska så det täcker.
Sjud detta minst en och en halv timme, gärna tre timmar.

Gremolata:
Finhacka vitlöken och persiljan, riv citronskalet fint. Blanda i en skål

När köttet är färdigt kan det läggas upp på ett stort fat med såsen runt sig. Gremolatan strös över.

Servera med kokt potatis, Potatismos, eller risotto.