Saltimbocca betyder lite fritt översatt Gott så det slår kullerbyttor i munnen. Jag håller med. Det är en fantastisk rätt och blir lika god varje gång. Vet att jag åt den första gången på en Restaurang i Milano. Sedan dess har det blivit många gånger och jag har väl expanderat receptet lite också.

Ingredienser:
Kalvytterfilé (Som det egentligen inte borde heta utan Kalvbiff, eller Kalvryggbiff)
Prosciutto (Parmaskinka) – Fast det blir godare med Serrano Sorry Italien…
Färsk Salvia
Smör
Salt och peppar
Italiensk fond
Tomater
Schalottenlök
Parmesan
Carnaroliris eller Arborioris
Olivolja
Vitt vin
Kycklingfond
Sparris
Mascarpone

Gör så här:
Skär filén i ca 1 cm tjocka skivor, banka ut dem till max 5 mm med köttyxa. Salta och Peppra
Lägg en halv till en Prosciuttskiva på köttet.
Lägg gärna en Parmesanskiva på skinkan (Ingår inte i originalreceptet)
Lägg en rejäl klick smör på köttet
Vik ihop Köttet, Banka ihop dem lätt så de håller ihop.
Stek dem i smör i ganska het panna så de får fin färg. Max 2 minuter på varje sida.
Tag av pannan, fräs finhackad schalottenlök i pannan med lite olivolja
Håll på hackad tomat och fräs på.
Slå på någon dl vitt vin
Smaka av med Italiensk fond.
Lägg i köttet å låt sjuda på svag värme.

Sparrissisotto
Skala och finhacka ett par schalottenlökar
Skala sparrisen och ta bort den hårda roten, Ta av knopparna och lägg åt sidan. Gör 1 cm tjocka bitar.
Fräs dem i olivolja (ingen färg)
Tillsätt 4 dl ris, höj värmen och ”rosta” riset, tills det blir ”torrt”
Häll på 2 dl tort vitt vin
Låt vinet ånga in.
Tillsätt 5 dl varm kycklingfond/buljong, som du kokat upp med sparris bitarna, förbered 1,5 liter. EJ TOPPARNA.
Om sparrisen kommer med
Dra ner värmen till hälften
Låt sjuda under omrörning, Späd på på med buljong under hela koktiden, totalt 1,5 liter. Efter ca tio minuter ska all sparris med utom topparna.
Risotton tar ca 20 minuter. Blanda i massor med riven parmesan och lite mascarpone.
Stek topparna i olivolja och garnera med.