Oxkind kan kanske låta lite makabert och är en styckningsdetalj som kan vara svår att få tag på, men är inte speciellt dyr. Det dyra blir nästan vinset som skall med vid tillredningen.

Ingredienser:
Färsk Oxkind (Väger ca 600 gr st så gärna två)
En flaska gott rött vin
En bit Selleri
En Morot
En Gul Lök
En bit Purjolök
Timjan
Vitpeppar
Lagerblad
Kalvfond
Rosmarin
Lite farin
Smör
Potatis
Tryffelolja (Gärna färsk tryffel också)

Gör så här:
Marinera kinderna i vinet, de finhackade grönsakerna (Mire Poix), timjan, vitpeppar och lagerblad. Marinera gärna så länge som tre dagar i lufttät plastpåse i kylen. Sila av spadet och stek kinderna och grönsakerna i gryta. Häll över spadet och låt sjuda i tre-fyra timmar. Ta upp kinderna ur grytan och låt dem svalna. De  ska vara riktigt möra vid detta laget, så var lite försiktig när du tar ur dem. Sila av spadet och koka ihop med kalvfond, ytterligare lite rödvin. Koka ner till ungefär hälften, smaksätt med rosmarin, timjan, farinsocker och salt och peppar. Red av med lite arrowrot om så behövs. Låt såsen koka ca fem minuter med kryddorna.

Koka någon bra potatis till potatispurén. Värm smör och mjölk. När potatisen är färdigkokt, pressa den fint. Blanda i Smör och mjölkblandningen. Krydda med tryffelolja och ev tryffelbitar.

Värm på kinderna i ugnen. Häll på Såsen och servera med tryffelpurén. Garnera med någon färsk örtkrydda.