När jag själv tittar tillbaka på vad jag äter så kan jag konstatera att jag är en ”carnivore”, köttätare. Det innebär inte att jag har respekt för de som av etiska, religösa eller hälsoskäl valt bort köttet.

Klokt är kanske att äta mindre rött kött än vad man gör idag. Nötkött är också mycket dyrt och har en miljöpåverkan som är mycket högre än för de flesta andra livsmedel. Så därför ska vi kanske dra ner på konsumtionen men när vi äter nötkött så kan man satsa på lite högre kvalité. Absolut lite dyrare men jag pratar inte om att välja oxfilén framför grytbitar. Nej, välj ett välmörat kött från någon bra producent. Det kan vara framdels eller bakdelskött. Hm, vad är det för skillnad?

Bakdelskött är i princip mörare och kräver oftast kortare tillagningstid. Framdelskött kräver mer omvårdnad och längre tid.

Undvik i görligaste mån kött utan marmorering. Se bilden här på en fantastisk högrev från en gård norr om Uppsala. Hängmörad i två veckor.

Ett bra kött känns lite torr på ytan och har en djupröd färg.

Högrev är mycket populärt för långkok, men är litesvårgrillad.

Testa flank- och flopsteak som är en amerikansk styckningsdetalj. Kanongod och lättgrillad.

Prova oxkind. Tar extremt lång tid att få mör, men fantastiskt gott. Kalvlägg är nått som verkligen är suveränt men tar tid.

Prova er fram. Du behöver inte köpa oxfilé, den är absolut inte godast men kanske enklast att få bra.