Detta är en italiensk fläskrätt ursprungligen från området kring Rom – Lazio, man kan göra den på flera sätt. Från den mer häftiga där man i princip har benat ur en hel gris till detta med enkla sätt för hemmagrillaren.

Ingredienser:
Fläskkarré eller fläsksida
Fint rivet citronskal
Färsk Rosmarin
Färsk Oregano eller annan örtkrydda
Vitlök
Havssalt
Honung
Grovt hampasnöre att binda upp med

Gör så här:
Skär fläskkarrén som om du skulle göra en rulltårta ”baklänges” Du ska få till en platt sida.

Salta rikligt med havssalt, ha också på rikligt med pressad vitlök, rosmarin, oregano och fint rivet citronskal.
Rulla ihop till en tight rulle. Bind upp den med hampasnöret.

Har du så sätt den på en roterande grill, men grilla den långsamt i ca fyra timmar i ca 110-120 grader, vänd ofta om du inte har den på spett. Glaza den med honung. Jag gör min i min 57 cm Weber, med sk indirekt värme. Dvs kolen åt sidorna och en folieform i botten med lite vatten i. Men det går ju också i vanlig ugn. Resultatet blir fantastiskt. Gör en riktigt stor, för detta blir ett fantastiskt pålägg sedan. Innertempen skall vara ca 85 grader när det är klart. Jag nöjer mig med lite lägre. ca 78.

Servera med Färskpotatissallad, potatisklyftor eller ngt annat gott, gärna en syrlig sås till, tex Tzatziki.