Här kommer något riktigt gott. Risotto Frutti di Mare.
Det gäller att öva sig om man ska göra en god risotto, den måste vara perfekt i konsistensen. Inte för grötig men samtidigt inte för simmig.
I Italien så har man inte parmesan till skaldjur, men det tycker jag vi struntar i….
Ingredienser:
- Vongolemusslor, finns bra på burk
- 1 dl Olivolja
- 1 vitlöksklyfta, tunt skivad
- 1 msk grovhackad Tapenad
- 2 schalottenlökar, finhackade
- Finhackad Fänkål
- Finhackad röd paprika
- 3 dl Risottoris
- 2 dl vitt vin torrt
- 1 liter Hummerfond varm
- 2 dl , Finriven parmesan
- salt
- peppar
- Färska sardiner
- Polentamjöl
Så här gör du:
En risotto gör man alltid i fyra grundsteg,
- Hetta upp oljan i en tjockbottnad kastrull, tillsätt löken låt den mjukna lite innan du tillsätter riset. Fräs riset utan att det blir bränt. Detta är första steget.
- Nu ska vinet tillsättas, vinet skall helt absorberas av riset. Det tar ngn minut men är ett viktigt steg.
- Slå på ca 4 dl av den varma fonden. Var noga med att röra om, det ska sjuda och absolut inte stormkoka för då bränner du risotton.
- När riset har absorberat det mesta av vätskan så kan man lägga i lite finhackade grönsaker, i exemplet ovan har jag fänkål och paprika. I detta läge tillsätts också de skalade vongolemusslorna. Andra godsaker som bläckfisk, räkor, eller ngn god fisk kan också tillsättas nu. Man bör ha färdigkokta eller stekta ”frukter”…
- Dags för den sista fasen och det är att mätta risotton med parmesan. Strö över den finrivna parmesanen och rör om. Smaka av med salt och peppar.
- I detta exemplet hade jag kommit över färska sardiner som jag rensade och marinerade i citron och salt innan jag vände dem i polenta och friterade dem.
- Ngt grönt på detta och det blir så vackert….
lassesmat 