Skrei kan man hitta i fiskdisken perioden januari till april. Skreien är lite muskulösare än vanlig torsk och får en smak som är helt fantastisk.

Ingredienser:

• Skrei
• Salt och Peppar
• 3 dl grädde
• 3 dl crème fraiche
• 300 g smör
• kycklingbuljong
• 3 lime
• Skalade räkor
• Dill
• Rödbetskott
• Ärtor
• Potatis

Gör så här:

1. Koka den skalade potatisen.
2. Rimma Skreien i 5 dl vatten med 3 msk salt och en knivsudd socker. Ca 30 minuter.
3. Salta och peppra. Stek Skreien.  Först skinnsidan  och sedan på andra sidan. Lägg in i ugnen på 150 grader tills den har en innertemperatur på 52 grader. Den ska skiva upp sig.
4. Värm upp grädde och crème fraiche och tillsätt smöret. Låt detta smälta ihop. Koka inte!
5. Smaka av såsen med buljong, limesaft och limeskalet. Blanda i lite dill.
6. Koka ärter lite lätt
7. Pressa den kokta potatisen precis innan servering.
8. Lägg upp fisken, ärtor, räkor slå över såsen och toppa med Rödbetskott.